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奶粉中亚硝酸盐含量超标的原因

随着人们生活质量的提高,奶制品在人们日常生活中所占比重越来越大,因此,预防奶制品污染是非常必要的。
    亚硝酸盐广泛存在于自然界中。自然界中的含氮有机物在微生物的作用下,可逐渐分解成氨,若有氧存在时,氨可进一步被微生物转化为亚硝酸盐和硝酸盐,硝酸盐在一定条件下亦可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐的致病机理一是大量的亚硝酸盐被血液吸收后,可使正常的血红蛋白(二价铁)变成变性血红蛋白(三价铁),从而失去携带氧气的功能,出现组织缺氧现象;二是亚硝酸盐与蛋白质代谢的中间产物仲胺反应,生成亚硝胺,亚硝胺具有一定的致癌性。
    近年来,在检验奶粉产品质量的过程中,笔者发现亚硝酸盐含量超标的现象时有发生。2005年当地一奶制品生产厂的奶粉被检出亚硝酸盐含量超标(以前没有检验过亚硝酸盐的含量),该厂非常震惊,就通过笔者了解亚硝酸盐超标的原因。经过调查分析,笔者认为,根据亚硝酸盐的生成和在自然界中的存在状况,牛奶中亚硝酸盐的来源应该有两种原因,一是草料在消化过程中自身产生,二是在饲喂过程中产生。
    通过查找相关资料,并请教有关专家,结论是,牛在消化过程中产生亚硝酸盐的可能性极小,所以就排出了**种原因。然后,笔者就从饲喂过程进行查找。首先查水源,因为该厂不但自己有奶牛场,还和数十家养殖户签订了牛奶收购协议,笔者就将所有牛的饮用水取样检验,结果是都不超标,水源的原因也被排出。其次查饲料,由于该厂在饲料的使用上没有统一的管理规定,各养殖户使用的饲料各不相同,有用配合饲料的,有用氨化饲料的。鉴于这种情况,笔者给厂里制定了一个方案,先是调查各养殖户使用饲料的情况,调查完后,根据饲料的使用情况,按使用同一类型饲料分为一组的分组方法把养殖户分成若干组,然后对所有的牛奶进行取样检验亚硝酸盐的含量,结果有两家养殖户的牛奶亚硝酸盐含量超标。经核查,这两家养殖户使用的是一种当地企业生产的浓缩配合饲料。厂里让两家养殖户停止该饲料的使用,三天后重新检验牛奶中亚硝酸盐的含量,结果完全符合标准要求。以后通过多次抽样检验,亚硝酸盐超标的现象再未发生过(检验方法:GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》)。
    通过以上事例的分析,笔者认为造成奶粉中亚硝酸盐含量超标的原因主要有以下几方面,并应采取相应措施。
    1.环境因素。首先是自然环境的选择。必须做好环境评价,避免在高度污染的环境中设立饲养场;其次是牛舍的选择。如果牛舍狭小,通风不畅,牛的排泄物不及时清理,在天热的时候极易变质,产生大量氨气,蒸发的氨气被牛吸入,在微生物的作用下容易转化为亚硝酸盐。因此奶牛的饲养应根据牛的数量确定牛舍的大小,加强通风,及时**排泄物,这样可避免环境不佳对生物本身造成的污染。
    2.饲喂因素。首先是饮水。若饮水中亚硝酸盐高时,很容易造成代谢产物中亚硝酸盐含量高,因此在确定饮水源时,必须对水源进行检验,即可避免此现象的发生。其次是饲料。特别是各种配合饲料,由于生产厂家繁多,较难控制,主要是饲料生产商使用一些禁用品,如工业用氯化钠,各类含亚硝酸盐的添加剂,导致牛奶中亚硝酸盐含量超标。所以,各养殖户在选择饲料时*好检验亚硝酸盐含量,确定没有问题后再使用,在选择饲料供应商时,应相对固定,以免对饲料供应失去监控。
    3.收购单位把关不严。牛奶收购单位要严格把好收购质量关,加强质量检验,每一批次都不能放过,这样才能杜绝亚硝酸盐含量超标的牛奶流入生产环节。
参考文献
    [1] GB/5009.33,食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法.
    [2]《卫生学及卫生检验技术》.四川人民出版社,1982.
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